Materiali aggiornati, elaborati e sperimentati da cuochi e pasticceri di fama internazionale per formare le nuove generazioni di professionisti della ristorazione.
La cucina e la pasticceria affronta in modo esaustivo temi quali la professione del cuoco, l’organizzazione del lavoro in cucina, gli ambienti di lavoro e le dotazioni professionali, le strategie comunicative in ambito ristorativo, il menu, la sicurezza alimentare (igienica e microbiologica) e i suoi aspetti normativi e operativi, ivi compresele tecniche di conservazione, la sicurezza sul lavoro.
Un’attenzione particolare è dedicata alle materie prime, alle tecniche di cucina, proponendo l’analisi delle tecniche di taglio e di preparazione degli alimenti vegetali, delle carni, dei prodotti ittici, delle uova, delle panate e delle farce, degli impasti base e delle creme, ponendo particolare attenzione alle tecniche di cottura, nonché alla cucina regionale italiana.